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西鳳酒 7大關卡55道防線打造品質酒

原標題：西鳳酒 7大關卡55道防線打造品質酒



3000多年歷史的西鳳酒，是鳳香型白酒的典型代表，也是西北地區規模最大的國傢名酒制造商。



從一粒高粱到一瓶西鳳酒的華麗轉變過程中，西鳳酒專業釀造團隊在7大關卡佈下55道防線保障安全，完善控制體系，實現產品可追溯，最大程度滿足瞭消費者對食品安全的需求。



尋訪記



專業釀造團隊嚴把品質關



“眼觀色,酒體以清亮透明為準，允許微黃；鼻聞香，根據酒的特點滿足香味要求；口嘗味，用味覺分辨酒體口感。三者綜合起來定酒體風格。”西鳳酒股份有限公司酒體設計室裡，評酒師陳師傅正在進行成品酒的感官品評。



西鳳酒技術中心主任閆宗科介紹，西鳳酒始於殷商晚期的“秦酒”，至今已有3000多年歷史，多次榮獲國內外大獎，是“中國四大名酒”之一。西鳳酒以優質高粱為原料，大麥、小麥、豌豆制曲，配以天賦甘美的柳林井水，采用中高溫培曲，土暗窖發酵，續渣混蒸混燒而得的新酒，需酒海貯存3年，經自然老熟後精心勾兌而成。而一瓶西鳳酒的誕生要歷經多名專業人士層層把控，以確保產品品質。



首先，品酒師會將不同時期生產的基酒勾兌成小樣後交由評酒委員進行感官品評。選出最符合標樣酒型的小樣後，交給技術中心對小樣做理化、色譜分析，合格後進行大樣勾兌。之後由公司評酒委員會依據標樣再次進行感官品評，技術中心再次進行理化、色譜分析。合格後，儲存勾調車間依據感官、理化、色譜分析結果出具《成品酒大樣勾兌報告單》，隨該批次大樣酒發送到成品酒灌裝車間。



截至目前，西鳳酒建有由多名專傢組成的專業品控團隊，其中有國傢級白酒評委5名，“中國釀酒大師”2名，高級釀酒師75名，高級食品安全師7名，食品安全師11名，省級白酒評委20名。

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全產業鏈完善質量檢驗網絡



為把好產品質量關，西鳳酒制定瞭《產品監視和測量控制程序》，從原糧種植、包材生產、采購、進廠檢驗、大曲生產過程檢驗、制酒過程檢驗、貯存勾兌過程檢驗、成品酒生產過程檢驗，到出廠檢驗等設置瞭7大關卡55道防線，完善自檢、互檢和專檢的質量檢驗網絡。



為確保原輔料安全，西鳳酒與農戶和經銷商簽訂訂單協議，在原料與輔料的選種、種植模式、生長、收割等整個生產過程通過專業機構進行嚴格管控。運輸過程中，運輸車廂底部與原料輔料頂部加蓋篷佈，防止二次污染。



在陜西省柳林鎮西鳳酒股份有限公司，糧管室工作人員從剛進廠的原糧車上選取檢測樣品初檢，項目包括雜質、色澤、氣味等。初檢過關後，在原糧檢測中心，工作人員還要對原糧進行雜質鑒定，確保容重、純糧率符合要求。公司技術中心化驗水分，防止糧食儲存過程中發生黴變。合格的釀酒原糧被存入糧庫後，將根據釀酒生產需要，分別進入釀酒與制曲車間。



西鳳酒食品質量安全監管部長薑承輝介紹，西鳳酒建立瞭三級質量監管模式及多種監管方式,並借助中國釀酒原料及品質安全研究院、國傢酒檢中心等平臺，對產品進行“源頭預防、過程控制、結果監測”，保證瞭西鳳酒“從田園到餐桌”的食品安全。同時，公司投資新建瞭國內領先的成品酒生產車間，引進先進的封閉式成品酒灌裝設備，優化作業流程，逐步將生產作業現場分隔成清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區，避免交叉污染。在生產工藝上保留瞭傳統白酒釀造技藝的精華，對不符合食品質量安全的生產環節進行瞭改進，使傳統的白酒釀造技藝與現代科技和管理方法結合，更有效地保障西鳳酒產品的質量安全。



西鳳酒還投巨資購置瞭先進的白酒指標檢測設備，提升瞭自我檢測檢驗能力，同時與上級檢測機構定期進行檢測比對，實現檢測項目不漏項、不缺項，保證瞭檢測項目的系統性、全面性和準確性。



產品可追溯透明辦企業



西鳳酒建立瞭完善的質量控制體系，同時實現瞭產品可追溯，最大程度滿足消費者對食品安全的需求。



目前，西鳳酒所有產品都在箱、盒（瓶）噴碼有生產日期和批號，消費者可由此查詢到產品的生產日期、生產車間、班組、勾兌配方等詳細信息。同時，所有產品均按照一一對應原則建立條形碼，掃描後可顯示產品的名稱、規格等詳細信息。同時，營銷公司對發往市場的產品進行瞭詳細的記錄，產品名稱、數量、生產日期（批號）、收貨的單位、地址、發貨日期、承運人等信息均實現可追溯。

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西鳳公司將服務貫穿於售前咨詢服務、售中過程服務和售後技術服務全過程，按照市場變化和客戶需求不斷提高服務水準。為凈化產品市場環境，公司成立專門的打假部門和售後服務部門，嚴厲打擊假冒偽劣行為。



在做到商品可溯源的同時，西鳳酒堅持“開放式辦工廠，透明化辦企業”。經銷商、消費者等可進廠參觀，切身感受西鳳產品的生產過程與品質控制。今年1-9月，西鳳酒參觀人數就已超過3萬人次。



“酒品就是人品、質量就是生命。”薑成輝說，西鳳以“預防為主、過程控制、全員參與、持續改進”的質量管理方針，確保消費者身心健康和食用安全。

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■消費者對話企業



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4G即時影像行車紀錄 王力（57歲，個體）：西鳳酒原糧來自哪裡六鏡頭行車紀錄器比較？質量如何？



陜西西鳳酒股份有限公司物資采購中心主任張宏濤：西鳳對原材料一直有嚴格的篩選標準，從嚴選料，將食品安全放在首位。今年8月，西鳳與鳳翔縣、岐山縣、扶風縣、千陽縣、宜君縣、佳縣、城固縣、陜西旅遊集團、鳳翔縣朝陽現代農業有限公司簽訂瞭西鳳酒原糧基地建設協議，將以訂單農業的方式，從種植源頭更加嚴格控制原材料的安全性。



同時，西鳳還聯合中國農業科學院作物科學研究所、西北農林科技大學等一批高等院校及科研機構，建立瞭中國釀酒原料及品質安全研究院。進一步控制原材料安全問題的同時，選育更為適合西鳳口感需求的原料品種，為市場提供口感更佳的產品。



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劉春華（50歲，退休人員）：有哪些方法讓消費者辨別西鳳酒的真偽？



陜西西鳳酒營銷有限公司銷售服務部亢建周：除通過掃描產品包裝上的二維碼查詢真偽外，消費者還可通過免費電話4008601919、微信China-Xifeng、網址www.sxxfj.cn等途徑查詢產品真偽和相關信息。此外，消費者還可以撥打24小時售後服務熱線電話0917-8612900查詢產品真偽、質量問題等相關情況。



本版采寫/新京報記者王叔坤

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